Archive for 9月 2009
香蕉戚風蛋糕(附食譜)
近日陽光普照,放在窗台上的生香蕉一兩天便熟透了。
熟爛的香蕉最好用來做蛋糕!
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7"模
材料
主角 熟香蕉兩枝
A. 低筋麵粉77g、泡打粉2g
B. 黃糖75g、鹽 1g
C. 沙拉油40g、蛋黃4隻、牛奶33g
D. 蛋白4隻
作法
- 先把香蕉用叉壓成蓉
- 所有材料C一起放入容器內拌勻,再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。 (用eggbeater便可)
- 將材料A過篩加入作法1中拌勻拌至光亮備用。 (用eggbeater便可)
- 加入香蕉蓉攪均。
- 將所有材料D打發至乾性發泡。 (用打蛋器高速打發)
- 取1/3的作法5倒入香蕉麵糊中混合拌勻,再倒回作法5中拌勻成麵糊。
- 把麵糊倒入模中,輕敲幾下去除空氣。放入預熱175度焗爐,焗30-40分鐘。
- 焗好後,把戚風模倒扣放涼。
脫模後‧ ‧ ‧
今次的戚風很易脫模,所以沒有甩皮甩骨的情況。
Tips:
1. 雞蛋不用放在室溫,直接由雪櫃拿出來用便可。
2. 沙拉油可以用Olive Oil,葵花籽油,葡萄籽油等的味道較淡的油。
3. 因為用了黃糖,所以只用蛋白來打蛋白霜。
4. 香蕉本身有甜味,糖的份量減少了。
原味戚風蛋糕 (附食譜)
話說有一天吃了同事由新加坡帶回來的斑蘭葉戚風蛋糕後,
一直都念念不忘那個鬆鬆軟軟,輕飄飄的感覺。
點解我做的戚風咁結實???!!!
不憤氣,一整再整,終於給我找到成功秘方!
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成功的秘密就在這裏
7"模 + 2個紙杯的份量
材料
A. 低筋麵粉77g、泡打粉2g
B. 細砂糖25g、鹽 1g
C. 沙拉油40g、蛋黃4隻、牛奶33g
D. 蛋白4隻、細砂糖70g
作法
- 所有材料C一起放入容器內拌勻,再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。 (用eggbeater便可)
- 將材料A過篩加入作法1中拌勻拌至光亮備用。 (用eggbeater便可)
- 將所有材料D打發至乾性發泡。 (用打蛋器高速打發,細砂糖分3次落)
- 取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻,再倒回作法3中拌勻成麵糊。
- 把麵糊倒入模中,輕敲幾下去除空氣。放入預熱175度焗爐,焗40分鐘。
- 焗好後,把戚風模倒扣放涼。
脫模後‧ ‧ ‧
今次的戚風很易脫模,所以沒有甩皮甩骨的情況。
Tips:
1. 雞蛋不用放在室溫,直接由雪櫃拿出來用便可。
2. 沙拉油可以用Olive Oil,葵花籽油,葡萄籽油等的味道較淡的油。
3. 打蛋白霜的器具要乾淨!
扮代表
By
小華與鍾家貓
看到一田百貨推出了她們的中秋果籃,還標榜著:"一田生果專家嚴選最新鮮旬果"。
看罷不禁搖頭呎嘆息
唉~唉~唉~唉~唉~唉~唉~唉~唉~
細看果籃內容,十之二三都是已過時的水果,她的買手還好意思的說是旬果(旬果的中文意思是時令當造的水果),簡直就在當精明的顧客是無知婦孺。
錯誤一:白桃
"川中白桃是白桃系品種,出產期由7月下旬至10月上旬"
白桃的當造季節在6-9月,10月上旬出產的已屬下品,再者今年日本雨水多,也不見得產期越晚的白桃會越甜。
錯誤二:幸水梨
幸水梨多在溫室種植,現今當季的梨應是豐水梨及二十世紀梨。而幸水品質次於豐水,又因為在溫室種植,所以價格在三種梨中是最高。
錯誤三:台灣柿
8.8風災主要發生在中南部那些水果主要的產地,很多的果樹都受到影響,雖然柿子是秋季的水果,今年台灣產的也不見得好品質。
沒有產品知識,也請看看新聞。
後記:
今天打聽到現在的台灣柿都是稔柿(就像平時在街市買到的中國柿那樣),而爽柿(即口感像富有柿一類)都是產於中國。富有柿(不論是日本產還是台灣產)的產期由10月下旬開始,現在超市有賣的日本柿品種為早生刀根柿/刀根柿。
當大家收到一田的果籃,而又有爽脆柿子的話,9成是由袓國來。
咖啡雲石蛋糕 (附食譜)
在一個咖啡世家裏,怎可能沒有成功的咖啡蛋糕出現?
因為有R不吃巧克力,雲石蛋糕的材料都要變成咖啡味。
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材料:
低筋粉 110g
高筋粉 20g (因為家裏沒有高筋粉, 改用了all purpose flour)
** 麵粉預先分開兩粉,分別加入蛋黃糊及咖啡糊中 **
牛油 110g
caster sugar 40g
蛋黃 3隻
特濃咖啡 (espresso) 1oz
鹽 少許
蛋白 2隻
caster sugar 40g
鹽 少許
做法:
- 焗爐預熱170度;牛油放在室溫軟化;餅糕模掃牛油後再灑低筋粉,方便脫模(我用了不粘模,這個步驟省卻了);先做一份espresso
- 將牛油及糖用打蛋器打至起白,糖完溶解。加入蛋黃及鹽,打均
- 把一半的蛋黃糊分開,另一半加入espresso 搞均
- 用另一隻清潔的碗放蛋白及鹽,用清潔的打蛋器高速打起。糖分三次落。打發成乾性蛋白霜
- 蛋白霜分成兩份,分別加入蛋黃糊及咖啡糊中。
- 兩個糊做法相同,先把1/3 的蛋白霜加入,用刮刀攪均
- 分三次加入過篩的麵粉,攪均
- 蛋白霜分兩三次加入,攪均
- 糕糊一層一層的蛋黃間咖啡糊倒入蛋糕模,倒完再用匙羹S形的由底而上的攪拌一下,就可以做出雲石形
- 放入預熱焗爐,焗10分鐘,拿出來在蛋糕面中間介中一刀,再焗30-40分鐘
- 焗完脫模待涼
因為蛋糕糊倒了差不多八成滿,焗出來也高高的。也因為不想浪費掉1隻蛋白,所以這個蛋糕用了3隻蛋白,但焗出來不影響質感。
脫模後,可以看到旁邊的紋理。
Tips:
- 雞蛋不用放在室溫,直接由雪櫃拿出來用便可。
- 打蛋白霜的器具要乾淨!
- 我這個是少糖版本,糖的份量不影響蛋糕焗出來的質感。
- espresso 可以用巧克力漿來代替,這樣便成為巧克力雲石蛋糕。
後記:
上Youtube 看過胖阿姨做大理石蛋糕,原來可以先在大碗中把黑白麵糊攪幾下後,再倒落模也可以做到雲石效果!
latte art 03.09.2009
Momo:呢杯咖啡好似好好飲咁‧‧‧
因為前一陣子百佳的北海道3.6牛乳在特價,70蚊有3大盒!小華又一次抵不住引誘,重投肥霸3.6的懷抱~~~
我的心心推花,終於無怪手啦~~~
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